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2019-09

冬を越すための草作り

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kaorunofarm

【ドラマ「下山メシ」に登場します】
毎週木曜深夜24:30～25:00放送のテレビ東京系ドラマ「下山メシ」。
第3回目となる11月28日深夜24:30～の放送で、大野山に登り、薫る野牧場を訪ねます。

ドラマの原案は、登山ガイドでフリーライターの西野淑子さんが登山後の楽しみとして、「歩かず＝登山口や駅、バス停から近い」と「待たず＝すぐに入れる」を満たす山麓の美味しいグルメを紹介する著書『関東周辺美味し愛しの下山メシ』（山と溪谷社）。
薫る野牧場の牛たちが出演する予定なので、ご都合のつく方はぜひご覧になってみてください。

※薫る野牧場は観光牧場ではないため、関係者以外立入禁止です。
次回の見学会は12月14(土)15(日)を予定しております。
見学をご希望の方は、牧場HPトップページに記載の詳細をご確認の上、お問い合わせフォームより1週間前までにお申込みください。

10/26(土)正午より、あおいのお肉を、オンラインストアにて販売いたします。
https://kaoruno-store.com/
(プロフィールにリンクがございます)

前回の投稿に、温かいお言葉と、たくさんのいいねをありがとうございました。

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＜切り落とし＞　
・300g　1,500円（税込）　
・300g×10パック　13,500円（税込）　
モモ、バラ、肩、ウデ等様々な部位をミックスしています。
たくさんお召し上がりいただける方向けに、10パックセットでお求めやすくさせていただきました。

＜スネ角切り＞　
・300g　1,400円（税込）　
固い部位のため、煮込み料理がおすすめです。

＜ステーキ＞
・サーロイン(170g前後)　1,400円
・リブロース(140g前後)　1,200円
・ヒレ(90g前後)　1,000円

＜スジ＞※1点限り
・3.4kg真空パック　7,350円

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脂身が少ないため、焼く際は焦げ付き防止に油を多めに敷いてください。
※焼き過ぎると硬くなりますので、ご注意ください。

＜保存方法＞　冷凍　　　
＜賞味期限＞2025年1月10日（切り落とし、角切り）
　　　　　　2025年4月6日（ステーキ用）
　　　　　　2026年10月5日（スジ真空パック）
※解凍後は、お早めにお召し上がりください。
※数に限りがございますので、なくなり次第終了となります。
※次回のお肉販売は、未定です。

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あおいは2021年5月に薫る野牧場で生まれました。大野山の草をたくさん食べて育ち、2023年11月に娘「みどり」を産み、美味しい牛乳を出してくれました。
搾乳場に入ることが大の苦手で、人も牛もお互いに危ないため、悩んだ末に、お肉になってもらう判断をしました。それでも約10か月間、あおいは毎朝夕の搾乳を一緒に頑張ってくれました。
私たちと一緒に、あおいのお肉を美味しくお召し上がりいただければ幸いです。

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下記の飲食店さまでも、お召し上がりいただけます。
こちらも数に限りがございますので、ご提供可能な期間等、詳しくは各飲食店さまへお問い合わせくださいませ。

・YAMAKITAバルさま(山北町)
@yamakita_bar
・食堂Nさま（松田町）
@shokudoun

【あおい】
先日、あおいを出荷しました。
あおいは、2021年5月に薫る野牧場で生まれた牛です。
3歳半という若さでの出荷に、かわいそうというお声もあるかもしれませんが、日々あおいと向き合った結果の判断です。

あおいは妊娠できるようになるまでにしばらくかかりましたが、昨年11月に娘「みどり」を産み、元気に育ててくれました。
出産すると、毎日の搾乳が始まるのですが、あおいは搾乳場に入ることが大の苦手でした。

薫る野牧場で生まれた牛は、24時間365日放し飼いです。
妊娠が確認できたメス牛のみ、搾乳場とスタンチョン(保定するための柵)に入る練習をし、産後の搾乳がスムーズに開始できるよう準備します。
初めての出産で、パンパンに張って痛い乳房を人間に触られ、得体の知れない機械(搾乳機)を装着されることは、牛にとってはかなり恐怖で、人間や搾乳機を蹴り飛ばしてしまうことも珍しくありません。
※毎日山を歩いて鍛えられた強靭な足で蹴られると、それはそれは痛いです。

あおいも、他の牛と同じように練習を続けていたのですが、どうにもスタンチョンに入ることができないまま出産を迎え、初めての搾乳から2か月程はお互い緊張し、ストレスも大きかったと思います。
スタンチョンに入ることができず、常に動き回れる状態でしか搾乳できないため、乳房炎になってしまったら治療も難しい…と思っていた矢先、4つの乳房のうちの1つで乳房炎が見つかりました。
（治療の間は、体重300~400kgの巨体を動かないようにしておかないと、嫌がって暴れる牛を力で止めることはできません。
牛も人間も、お互いに危険です。）

幸い他3つの乳房は無事で、10か月間の搾乳は継続できたのですが、次回以降の出産とその後の搾乳を考えた時に、何かあっても保定できない＝助けてあげられない可能性が高く、次の妊娠を諦め、出荷する判断をしました。
あおいがスタンチョンに入れなかったのには何かきっと理由があったはずですが、それを解消してあげられなかったことは、ただただ力不足で、申し訳なく思います。

あおいが生まれてくれたおかげで、母「あやめ」のお乳をいただくことができました。
あおいが生んでくれた娘「みどり」はすくすく成長し、もうすぐ1歳になります。
命を繋いでくれて、一緒に山づくりをしてくれて、美味しい牛乳を分けてくれて、ありがとう。

10月の見学会開催のお知らせです。
(都合により、しばらく開催をお休みしていました)

①10/19(土) 午前9時半～(約1時間)
山地酪農について詳しく知りたい方向けのコース

②10/20(日) 午前9時半～(約45分)
牛たちの観察や、山の景色を楽しみたい方向けのコース

11月～来年3月は冬の放牧地(比較的平坦)に移動するため、山地酪農らしい景色をご覧いただけるのは今月までの予定です。

参加をご希望の方は、牧場ホームページをご確認の上、1週間前までにお問い合わせフォームよりお申し込みください。
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▼当牧場は、観光牧場ではありません。作業の都合上、お越しの際は事前にご連絡をいただき、お約束ができてからいらしてください。・搾乳体験などの実施はしておりません。また、牧場は水道が通っていないため、ソフトクリームの販売は行うこと...

kaorunofarm.com

※牧場までは公共交通機関がないため、自家用車でお越しください。">

小田原市小竹のジェラート店 Cachette (

小田原市小竹のジェラート店 Cachette (カシェット)さん @cachette_icecream.coffee にて、薫る野牛乳で作った「牧場バニラ」が登場しました。

毎月第2木曜に牛乳をお届けして作っていただくため、お取り扱いのある日が限られますが、お近くにいらっしゃる機会がありましたら是非お立ち寄りくださいませ。
https://shonanjin.com/news/cachetteicecream/

2023年8月にオープンしたCachette (カシェット)さん。
正直、どのフレーバーもおすすめです。
お店の裏にはドッグランがありますので、わんちゃん連れの方も一緒にお楽しみいただけます。

写真2枚目は、自分たちの背丈より高い草の中へ入ってお食事中の、「しおん」と「みそら」。
2頭とも、順調にいけば来年3月出産予定です。

【大雨の影響】
台風10号による大雨で、薫る野牧場へ向かう道に土砂や石が流れ込み、一部通行しにくくなっている箇所があります。
もともと大野山は「スコリア」と呼ばれる崩れやすい土壌で、放牧地内では小規模なものも合わせると十数か所で土砂崩れが起きています。
まだ見回りに行けていない場所もあり、正直確認するのが怖いですし、今回のような雨量が珍しくなくなっていくと思うと今後も心配です。

悪天候によるストレスからか、搾乳牛の「あられ」が乳房炎に罹ってしまいました。
あられ自身は食欲もあり、草もおやつもいつもどおり食べて回復傾向ですが、乳房が腫れ、乳質が落ちているため、完治するまでは他3頭（さわ、れみ、あおい）の搾乳分でお届けしていきます。

【メディア情報】
酪農乳業速報2024夏季特集に掲載していただきました。
https://dailydairynews.jp/news/42
Web上で記事を読むことはできませんが、牛とノシバの力を借りた山づくりについて、薫る野牧場の取り組みを紹介していただいています。
業界関係者の方に比較的多く読まれるであろう雑誌なので、まだまだ実践者の少ない山地酪農の一例を、少しでも知っていただければ幸いです。

kaorunofarm

小田原市小竹のジェラート店 Cachette (

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